虎皮鸡爪,怎样才能起虎皮?谨记关键1步,皮酥肉嫩,一嗦就脱骨

Mark wiens

发布时间:2021-08-03

芸豆红烧肉 配料: 五花肉 500克、芸豆 250克、葱 三节、姜 四片、蒜 4瓣、花椒 适量、干辣椒 适量、草果 适量、豆瓣酱 适量、冰糖 适量 烹饪步骤: 1.干芸豆先泡上,一般第二天吃,头天晚代号021演员表,决战天门演员表,严奴国,

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虎皮鸡爪,大家都吃过吗?说实话,其实我是很不爱吃鸡爪的人,之前见到家里炒鸡、炖鸡的鸡爪子,都躲得远远的,看着就害怕。但是吃过一次虎皮鸡爪之后,就彻底改观了,鸡爪子也太香了吧!

虎皮鸡爪吃起来皮酥肉嫩,味道鲜美至极,而且一嗦就能脱骨,这种感觉简直不要太爽!但是做虎皮鸡爪,大家知道虎皮是怎么来的吗?原理是什么?为何好多人做出来,虎皮不明显,或者直接没有虎皮呢?

很多人在做的时候,往往忽略了最关键的1步,这也就导致了鸡爪没有虎皮状,或者不能达到皮酥肉嫩的效果。那么今天呢,我就来给大家分享正确做法,分享其中的小窍门,学会之后你也可以做出饭店里的效果,皮酥肉嫩,一嗦就脱骨。

【虎皮鸡爪】

食材:鸡爪子、葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、食用油、冰水

1、把鸡爪子准备好,我买了一斤,买回来之后,我们首先需要将其指甲一个个剪掉,然后再将其彻底清洗干净。

2、下面准备一锅清水,把鸡爪子倒进去,然后放上葱姜,再来点料酒,再焯一下水。煮至沸腾之后,我们把鸡爪捞出,然后再用温水冲洗干净,下面控干水分备用。准备适量的生抽,倒在鸡爪中,抓拌均匀备用。

3、接下来往锅内多倒点油,烧热之后把鸡爪倒进去开始炸,炸到色泽金黄、看上去比较干的状态就可以捞出来了。接着拿出我们准备好的冰水,一定要用冰水而非冷水,把炸好的鸡爪子倒入冰水中,浸泡2个小时以上。

4、只有浸泡过冰水的鸡爪,才能够有虎皮状,这一点大家千万不要遗忘。等鸡爪浸泡好之后,我们再次准备一锅清水,放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油,开火将其烧开。

5、烧开之后把鸡爪子从冰水中捞出,放入锅中开始煮,大火煮至沸腾后,转为中小火继续焖煮20分钟的时间,就可以盛出来开吃了。

烹饪技巧:

做虎皮鸡爪,要想起虎皮,关键1步不能少。这一步,其实也就是把炸好的鸡爪,放在冰水中浸泡,浸泡2小时以上。

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